3 Resep Sate Padang Spesial Asli Bumbu Minang

3 aneka resep sate padang asli Minang beserta cara membuatnya. Temukan rahasia resep bumbu sate padang khas Pariaman, yang sudah melegenda, praktis dimasak dirumah, dan bisa juga menggunakan sate jeroan seperti jantung, lidah, daging sapi, dan sate ayam bumbu Padang.

Sate Padang merupakan salah satu jenis masakan khas dari Minang, yang menggunakan kuah sate yang kental, rasanya legit dan lezat. Beda dengan sate Madura atau Ponorogo, kuah khas dari daerah Sumatera Barat ini lebih kental. Ciri khasnya memang di kuah sate-nya, yang diguyur diatas sate dan lontongnya, seperti resep masakan padang lainnya, bumbu sate ini banyak menggunakan rempah-rempah khas Indonesia. Walaupun sangat kaya bumbu, akan tetapi cara pembuatan sate padang, baik padang panjang, pariaman, ataupun bukit tinggi ternyata tidak sesulit yang kita bayangkan lho.

Sama seperti sate dari daerah lainnya, sate kuah kental khas Padang ini juga biasanya dinikmati bersama lontong nasi (cara membuat lontong bisa simak pada resep lontong cap gomeh). Kuah dari sate padang yang berwarna kuning ataupun kemerahan ini sangat menggoda selera yang melihatnya, maka rasanya ingin nambah jika teman-teman hanya menikmatinya hanya sepiring saja.


Perbedaan antara Resep Sate Padang Pariaman & Padang Panjang

Masyarakat luar kota Padang sebagian besar menyebutnya dengan sate Padang, walaupun kuahnya kuning pekat dan kemerahan tetap saja menyebutnya demikian. Padahal di tempat asalnya ada banyak variasi bumbu dari sate Padang asli ini sendiri yang bisa ditemukan, tetapi yang paling terkenal yakni resep sate padang panjang dan sate padang pariaman.

Jika dilihat sekilas sebenarnya terdapat perbedaan yang cukup mencolok dari kuah kentalnya, untuk sate padang pariaman warna kuahnya kelihatan sedikit kemerahan sebab menggunakan cabai dari salah satu bumbunya, sedangkan untuk sate padng panjang kuahnya kelihatan kuning sebab menggunakan kunyit lebih banyak dibanding sate padang pariaman. Kalau untuk rasanya memang tidak terlalu beda, paling yang hanya menonjol yakni citarasa lebih pedas sebab cabai yang digunakan jumlahnya berbeda.

Cara membuat resep kuah sate padang

Sekilas jika dilihat cara membuat sate padang ini sama dengan cara membuat resep sate maranggi, kedua-duanya memerlukan bumbu spesial yang perlu diolah dahulu di daging atau jeroan kemudian dibakar. Perbedaanya yakni sisa bumbu sate padang ini yakni untuk campuran larutan tepung beras yang dibuat untuk kuah sate nantinya, jadi tidak hanya untuk olesan bakaran saja. Sedangkan untuk maranggi hanya direndam dahulu supaya proses marinasi benar-benar meresap ke dagingnya.

Harga Sate Padang

Harga sate padang lebih mahal dibanding dengan sate ponorogo ataupun sate madura, dikarenan sate padang ini menggunakan bumbu yang beraneka ragam dan lebih banyak dari sate lain. Akan tetapi tergantung dari bahan yang digunakannya jeroan ataupun daging sapi, biasanya rata-rata harga sate padang 1 porsi untuk pedagang kecil sekitar 30-40 ribu. Yuk simak aneka bumbu sate khas Minang dibawah ini.

1. Resep Sate Padang Pariaman

Untuk teman-teman yang pernah menikmati kelezatan sate ini, tapi dengan kuah sate yang sedikit berwarna coklat atau merah, maka yang teman-teman nikmari itu adalah versi bumbu pariaman. Ciri khas resep sate padang pariaman ini yakni dari cabai yang digunakannya, warna merah cabai inilah yang membuat kuah dari sate padang ini berwarna gelap atau merah. Selain itu ciri khas lainnya dari bumbu sate padang pariaman ini yakni kacang tanah yang ditumbuk dengan bahan lainnya.

sate padang pariaman spesial

Bahan-bahan
  • Daging sapi ¼ kg
  • Kacang tanah ¼ ons
  • Asam kandis 2 pcs
  • Batang sereh, ambil putihnya 1 pcs
  • Daun jeruk 2 lembar
  • Daun kunyit 2 lembar
  • Lengkuas ukuran sedang 1 cm
  • Tepung beras secukupnya atau kurang lebih 25 gram
  • Air bersih dan minyak goreng secukupnya
Bumbu Sate Padang Pariaman
  • Bawang merah ukuran sedang 6 butir
  • Bawang putih ukuran sedang 4 siung
  • Ketumbar 1 sendok kecil atau secukupnya
  • Kunyit ukuran sedang 3 cm
  • Kapulaga 1 pcs
  • Cabai merah dan cabai besar sesuai selera
  • Jinten 1 sendok teh
  • Lada halus dan gula pasir sesuai selera
  • Garam secukupnya
  • Jahe ukuran sedang sepanjang 1 cm
Cara membuat sate padang
  1. Siapkan air kemudian masak hingga mendidih, kemudian masukan daging sapi, masak hinggga daging setengah matang atau berubah warna.
  2. Angkat daging kemudian potong-potong berbentuk daru, lalu sisihkan.
  3. Haluskan atau uleh cabai, bawang merah, bawang putih, dan bumbu sate lainnya hingga halus.
  4. Siapkan wajan dan beri minyak goreng sedikit.
  5. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi bersama lengkuas dan daun sereh, lalu aduk-aduk hingga tercium harum dan wangi.
  6. Masukkan dagin sate yang sudah dipotong, kemudian aduk-aduk bersama bumbu diatasnya.
  7. Masukkan asam kandis dan air bersih secukupnya, lada halus, garam, dan gula pasir, kemudian aduk-aduk kembali dan masak hingga dagingnya empuk.
  8. Jika sudah dirasa dagingnya empuk, angkat dan tiriskan sebentar kemudian masukkan ke tusuk sate yang sudah disiapkan.
  9. Siapkan bakaran kemudian panggang dan bakar sate sambil dibolak-balik hingga matang dan sisihkan.
  10. Selanjutnya kita membuat kuah satenya, sisa air rebusan tadi rebus kembali.
  11. Masukkan larutan tepung beras, dan aduk-aduk hingga merata.
  12. Masukkan kacang goreng yang sudah dihaluskan, lalu aduk-aduk hingga mendidih.
  13. Cicipi rasa kalau sudah pas, suap untuk disireamkan ke atas sate yang sudah siap atau sudah dibakar tadi.


2. Resep Sate Padang Panjang

Teman-teman suka dengan masakan dari Padang ini, yang memiliki kuah berwarna kuning cantik, kalau iya berarti resep kali ini wajib untuk dicoba di rumah. Seperti resep masakan padang sebelumnya, bumbu sate padang panjang ini termasuk bisa dibilang komplit. Dari aneka rempah-rempah seperti jahe, batang serai, kunyit, lengkuas, dan asam kandis dihaluskan untuk mendapatkan citarasa yang special, jangan lupa untuk menambahkan bumbu kari agar citarasanya lebih enak seperti sate aslinya.
sate padang panjang istimewa

Bahan-bahan
  • Daging sapi atau ayam, jika tidak ada bisa diganti jeroan sapi 1 kg
  • Garam secukupnya kira-kira 1 sendok kecil
  • Air bersih 3 liter
  • Lontong siap saji secukupnya
  • Tusuk sate secukupnya
Bahan kedua
  • Batang serai, ambil putihnya 3 pcs
  • Daun jeruk 10 lembar
  • Asam kandis 1 pcs
  • Tepung kanji 1-2 sendok makan
  • Tepung beras 50 gram
  • Air bersih 300ml
  • Minyak goreng secukupnya

Bumbu Sate Padang Panjang
  • Bawang merah 12 butir
  • Bawang putih 6 siung
  • Bumbu kari ½ sendok makan
  • Cabai secukupnya
  • Kunyit ukuran sedang, panjang 5 cm
  • Lengkuas ukuran sedang, ukuran 3 cm
  • Jahe ukuran sedang, panjang 5 cm
  • Garam secukupnya, atau kurang lebih 2 sendok kecil
Cara membuat sate padang panjang
  1. Siapkan panci kemudian masukkan air bersih dan masak hingga mendidih, kemudian masukkan jeroan atau daging bersama garam sambil aduk-aduk sebentar, rebus hingga empuk. 
  2. Jika sudah empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera.
  3. Ambil dan sisihkan bekas rebusan kaldu tadi sekitar 600ml.
  4. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, dan bahan bumbu lainnya hingga halus.
  5. Siapkan wajan dan masukkan minyak goreng secukupnya kemudian masukkan bumbu dan aduk-aduk sebentar.
  6. Masukkan daun jeruk, batang serai, asam kandis, kedalam bumbu dan aduk-aduk hingga harum.
  7. Ambil dan sisihkan 1/3 bumbu dan sisanya biarkan di wajan.
  8. Masukkan potongan jeroan atau daging kedalam wajan berisi 1/3 bumbu kemudian masak sebentar dengan api sedang hingga bumbu meresap & merata.
  9. Ambil tusuk sate kemudian tusuk potongan jeroan atau daging dan atur agar rapi, kemudian sisihkan.
  10. Masukkan 1/3 bumbu yang sudah disisihkan kedalam air rebusan kaldu, selanjutnya masak hingga mendidih.
  11. Sembari menunggu mendidih, campurkan 300ml air bersih dengan tepung kanji dan tepung beras, lalu aduk hingga tercampur rata.
  12. Masukkan campuran tempung kedalam air rebusan bumbu, dan kaldu yang sudah mendidih, angkat dan campurkan, aduk-aduk sebentar supaya kelihatan licin adonannya.
  13. Siapkan pangganan, lalu bakar potongan sate hingga matang dan ulangi semua hingga potongan sate habis.
  14. Atur sate padang yang sudah siap ke atas piring, dan kemudian siram dengan kuah kental bumbu saus yang sudah dibuat tadi.
  15. Sate padang panjang sudah siap disajikan.

3. Resep Sate Padang Ayam

Selain menggunakan bahan dasar daging sapi ataupun jeroan sapi, bagi para penjual khas masakan Minang ini juga menyediakan yang dari versi ayam. Resep sate padang ayam ini memiliki perbedaan disbanding dengan sate sebelumnya, ataupun dengan resep sate ayam pada umumnya. Dikarenakan tekstur dan karateristik daging ayam yang berbeda, maka bumbu dari sate ini sendiri juga sedikit disesuaikan. Bagi teman-teman yang ingin mencoba untuk memasak ayam menjadi hidangan sate berkuah kental ini, silahkan simak bahan dan cara membuatnya dibawah ini.


sate padang ayam asli
Bahan-bahan
  • Daging ayam segar, ambil bagian dada dan tanpa tulang 1kg
  • Daun salam 2 pcs
  • Sereh ambil batangnya, 1pcs
  • Daun kunyit 1 pcs
  • Daun jeruk sehar 1 pcs
  • Bunga lawing 2 pcs
  • Lengkuas ukuran sedang 3 ruas jari dewasa
  • Kapulaga 2 pcs
  • Cengkeh 4 pcs
  • Gula pasir dan garam secukupnya
  • Air bersih secukupnya
  • Minyak goreng 3-4 sendok makan
Bahan bumbu sate padang ayam
  • Bawang putih ukuran sedang 4 siung
  • Bawang merah ukuran sedang 5 butir
  • Kunyit ukuran sedang, panjang 2 ruas jari dewasa
  • Cabai merah keriting 120-150 gram, atau secukupnya
  • Jahe ukuran sedang, panjang 1 ruas jari dewasa
  • Jinten ¼ sendok makan
  • Merica bubuk secukupnya
  • Ketumbar bubuk secukupnya
Cara membuat sate padang ayam
  1. Pertama cuci daging ayam kemudian potong sesuai bentuk kotak atau sesuai selera.
  2. Haluskan aneka bumbu sate seperti, jinten, cabai, jahe, kunyit, dan lainnya hingga halus.
  3. Siapkan wajan dan masukkan minyak goreng secukupnya kemudian masukkan bumbu tadi bersama lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, dan daun salam, lalu aduk-aduk hingga tercium harum khas.
  4. Masukkan bunga lawang, kapulaga, cengkeh, kayu manis, lalu aduk-aduk kembali hingga tercampur rata.
  5. Masukkan potongan daging ayam, kemudian aduk-aduk hingga rata dan berubah warna.
  6. Setelah itu masukkan air secukupnya dan aduk sebentar, rebus dan tutup pancinya kuran lebih 15-20 menit.
  7. Masukkan garam bersama kaldu bubuk dan gula, lalu aduk kembali hingga rata.
  8. Setelah meresap, angkat daging ayamnya, kemudian saring air bekas rebusan, guna untuk membuat kuah satenya nanti, sisihkan.
  9. Tiriskan potongan daging ayam tadi, kemudian masukkan ke tusuk sate yang sudah disiapkan hingga habis.
  10. Siapkan bakaran dan olesi sedikit minyak atau margarin.
  11. Bakar hingga matang lalu sajikan diatas piring.
Bahan resep kuah sate padang ayam
  • Daun bawang 2 pcs
  • Air bersih 1 gelas
  • Tepung beras 10 sendok makan
  • Sisa air kaldu bekas rebusan daging ayam
Cara membuat kuah sate padang
  1. Rebus kembali sisa air kaldu beka rebusan hingga mendidih
  2. Sembari menunggu, campurkan air dan tepung beras kemudian aduk-aduk hingga tercampur rata.
  3. Setelah mendidih, tuang larutan tepung beras kemudian aduk-aduk bersama air kaldu hingga tercampur sempurna.
  4. Cicipi ras, kalau perlu masukkan garam, dan kaldu bubuk dan tambahkan air supaya pas kekentalannya.
  5. Kuah kental siap disiramkan diatas sate padang bersama lontongnya.

3 resep cara membuat sate padang ini, baik dari pariaman atau padang panjang, memang sedikit repot, apalagi jika dibandingkan dengan resep sate kambing. Tetapi jika sudah mencoba hasilnya bisa mengobati jeri payah kita kan. Apalagi jika teman-teman kebetulan mempunyai stok persediaan daging sapi maupun jeroan sapi dirumah, pas sekali bukan? Teman-teman bisa mencoba membuat aneka resep sate padang sendiri di rumah. 

Buat ide memasak special daging lainnya, silahkan simah resep tongseng sapi, resep rending daging, ataupun resep tongseng kambing dengan bumbu asli khas Padang.


Belum ada Komentar untuk "3 Resep Sate Padang Spesial Asli Bumbu Minang"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel